你身邊有(yǒu)沒有(yǒu)這樣的朋友，你和她一起走進面包店(diàn)，她非說要吃全麥面包：

“因為(wèi)全麥面包是粗糧，粗糧不僅有(yǒu)營養，還利減肥，我堅決不吃白面包，白面包容易胖……”

我的朋友就是會這樣！當我告訴她“全麥面包”到底有(yǒu)多(duō)難吃時，她竟然不相信！

不僅是我，網上吐槽全麥面包的聲音也很(hěn)多(duō)。

可(kě)是，不管怎樣，仍然有(yǒu)不少為(wèi)了瘦的小(xiǎo)年輕在買全麥面包時，絲毫沒有(yǒu)猶豫。看來，為(wèi)了一點變瘦的可(kě)能(néng)，他(tā)們是豁出去了。

PART.01 啥是全麥面包？

全麥面包，顧名(míng)思義，是用(yòng)全麥面粉制作(zuò)而成的面包。

我們平常吃的普通面包，大多(duō)是精(jīng)制小(xiǎo)麥面粉，經過一系列處理(lǐ)，隻保留了麥子的胚乳部分(fēn)，吃起來口感比較松軟、細膩。

而制作(zuò)全麥面包的全麥面粉不需要太多(duō)精(jīng)細的加工(gōng)，主要是由完整小(xiǎo)麥粒種子碾磨打碎而成，碾磨打碎後除胚乳外，還保留了完整的麸皮、糊粉層和胚芽。

全麥面粉制作(zuò)出來的食品大多(duō)質(zhì)地偏硬，口感粗糙，需要更多(duō)的咀嚼，且殘留的膳食纖維多(duō)一些，可(kě)以給人飽腹感，似乎有(yǒu)助于減輕體(tǐ)重，但吃全麥面包真的有(yǒu)減肥效果嗎？

PART.02 全麥減肥，可(kě)能(néng)是個坑！

2019年發表在《營養進展》（Advances in Nutrition）期刊上的一篇研究指出：全谷物(wù)不能(néng)降低體(tǐ)重[1]！

在這項回顧研究中(zhōng)，研究的是全谷物(wù)與減肥的關系，最終研究的結果是：

①21項研究中(zhōng)，19項的結果發現，全谷物(wù)的攝入對體(tǐ)重沒有(yǒu)影響；

②隻有(yǒu)1項研究發現，兩者之間有(yǒu)影響，影響是全谷物(wù)的攝入導緻BMI的顯著提升；

③8項研究沒有(yǒu)發現，全谷物(wù)攝入對人體(tǐ)脂肪有(yǒu)影響；

④10個研究都沒能(néng)發現，全谷物(wù)攝入對腰圍有(yǒu)影響。

也就是說，增加全谷物(wù)的攝入，不會影響我們的體(tǐ)重、BMI和體(tǐ)脂率等指标。

總而言之，吃全谷物(wù)，并不能(néng)幫你降低體(tǐ)重。

大家都知道全谷物(wù)、全麥食品屬于脂肪含量較少，也能(néng)增強飽腹感，為(wèi)什麽它卻不能(néng)減低我們的體(tǐ)重呢(ne)？

其實保留了麸皮和胚芽的全麥面粉和小(xiǎo)麥面粉的熱量相差不大：美國(guó)農業部的食物(wù)數據庫裏記錄的全麥面粉和小(xiǎo)麥面粉的營養數據顯示：100g全麥面粉的熱量是346大卡，熱量并不低，隻是比小(xiǎo)麥面粉熱量少了24大卡[2]，這24大卡，相當于半碗小(xiǎo)米粥的熱量。

所以，對于愛吃面包的減肥人群來說，吃全麥面包比吃白面包要好一些嗎？

一項來自以色列科(kē)學(xué)研究所的研究告訴我們：全麥面包對于減肥的效果的确沒有(yǒu)想象中(zhōng)那麽好，但它可(kě)以減少内髒脂肪[3]。

這是一項随機雙盲對照的實驗，受試者被分(fēn)為(wèi)兩組，分(fēn)别吃12個星期的白面包和全麥面包。研究者測量并記錄他(tā)們的身體(tǐ)指标變化。

結果發現，吃全麥面包的那一組，受試者的内髒脂肪确實減少了，但整體(tǐ)體(tǐ)重并沒有(yǒu)任何降低的迹象，腰圍也沒有(yǒu)減少。

研究告訴我們，雖然吃全麥面包減肥，體(tǐ)重沒有(yǒu)降低，腰圍沒有(yǒu)減少，但内髒脂肪是有(yǒu)減少的。如果想減少你的内髒脂肪，吃全麥面包是個不錯的選擇。

PART.03 全麥面包，要分(fēn)清真假！

去年，上海市消保委将某牌子的全麥歐包送往專業機構檢測，結果顯示：

所含能(néng)量實測值：1060kJ/100g，包裝(zhuāng)上的标示值：764kJ/100g；

鈉的實測值：249，标示值：107

按照國(guó)際标準，這兩項的實測值均不應超過标示值的120%，因此這兩個指标是不合規的[4]。

◎ 送檢全麥歐包的标示值。/ 上海市消保委

◎ 送檢全麥歐包的實測值。/ 上海市消保委

所以，現在太多(duō)商(shāng)家“挂羊頭賣狗肉”，說是全麥面包，卻完全不符合标準，要知道，标準的全麥面包一般符合以下幾點：

1.配料表第一位應該是“全麥粉”；

2.全麥粉添加量不要低于40%；

3.配料表沒有(yǒu)白砂糖的更好；

4.淺褐色才是真全麥；

5.外在内在都有(yǒu)麸皮，麸皮越多(duō)，全麥面包的膳食纖維含量就越高；

6.口感粗糙是标準。

記住這幾點再去買。如果超市、面包店(diàn)允許試吃（比如新(xīn)品促銷試吃）的話，不妨嘗一下：真正的全麥面包口感粗糙，還帶點酸味兒。